昨日買ってきたタラコ…残りは冷凍しても良かったのですが。今夜は別バージョンのタラコスパにしたかったので…朝から下拵え。

�@タラコ１腹の薄皮を取り、白ワインを少し振りかけて、数分放置。

�Aそこに、塩２つまみを加えた１００ｃｃの牛乳を注いで、ラップをかけて冷蔵庫に。

�B帰宅後、キャベツ８分の１個を千切りにして鍋に入れ、３００ｃｃの水を入れ、固形スープを標準の倍量加えて、蓋をしめて弱火でコトコトと煮込む。

�C８０℃のお湯２５ｃｃに、粉ゼラチン半袋(約４ｇ)を振り入れ、素早くかき混ぜてムラ無く溶かす。
(お鍋に入れて火にかけたときに、お湯にプツプツ小さな泡が出来始めた頃が、約８０℃)

�Dそれを、�Aに注ぎながら素早く混ぜ込み、再びラップをかけて、冷凍庫で冷やす。

�Eミニトマト２個はヘタを取り除き、縦４つにクシ型に切り、クレージーソルトを軽く振りかける。

�F大葉１〜２枚は細い千切りにし、冷水に放してアクを抜く。

�Gオクラ１本は塩研きして、ヘタと先を取り除いて、薄い輪切りにしておく。

�Hキャベツに火が通って味がしみていたら、パスタを茹でる為の鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。

�Iパスタの茹であがる２分前になったら、キャベツの鍋を強火にしてオクラを加える。１分加熱して、火を止める。

�Jパスタが茹で上がったら、器に盛り、オクラとキャベツをのせる。同じ器に、スープも５０ｃｃ入れる。

�Kミニトマトと刻み大葉を彩りよく飾り、ゼリー状に固まった�Dを、フォークで少し崩して載せる。

�L最後にオリーブオイル少々をまわしかけたら、出来上がり。

熱々のスープと冷たいゼリーのコントラストが楽しめる、カフェっぽいタラコスパになりました。

つまんないお店で食べるのよりは、安くて小綺麗で美味しくて、大満足。

原案を教えてくれたマーボーには、再びの感謝なのでした。