今日から、１０月。
秋を意識して、今夜はぶり大根にしました。

白いごはんも炊くので、お米の研ぎ汁で大根を下茹でします。１５分位でいいかな。

その間に、ぶりのアラには、お酒と塩を軽く振り、５分おいたらたっぷりの熱湯をくぐらせて、水洗い。

この一手間で、臭みが取れて、味が垢抜けます。

そして今度は、醤油と味醂・だし汁・白ネギ・刻みしょうがを合わせた煮汁を沸かし。
大根・ぶりを入れて再び沸騰したら、弱火にして、じっくりと旨みを引き出していきます。

１１時頃には、もう食べれるはず。小松菜のおひたしと、水菜＆トマトのサラダと、豆腐とワカメのおすましで、遅めの晩ごはん。

そして、明日の朝には、味がしっかり溶けだしたプルプルの煮凝りで、もう１品出来るはず。


お鍋の囁きを聴きながら。
秋の夜はゆっくりと更けてゆくのでしょう。