たっぷりの大葉をいただきました。
ジェノベーゼソースのシソ版を作ったのですが、まだまだ余裕…ってほどに大量だったので、その残りは、炒め物に投入。

今日のスーパーに残っていたのは、全く脂身の無い、豚の赤身肉だけだったので。マヨネーズを足すことで、コクと旨味を補ってみました。

【約２人分】

�@豚赤身(約１２０ｇ)は、食べやすい大きさに切り、塩(少々)と日本酒(少々)を振って、室温に戻しておく。

�Aナス(小１本)は半月切りに、ミョウガ(１コ)はみじん切りにして、それぞれ、水にさらす。

�B大葉(お好みの量で。あたしは、今回は１つかみ使いました)を、ざく切りし、軽く水にさらす。

�Cニンニク(１カケラ)は、薄切りにしてフライパンに入れ、ゴマ油(大さじ１、５くらいかな？)を注いでから、弱火で炒める。

�Dニンニクが半透明になったら、中火にしてナスを入れ、フタをして火を通す。

�E半分火が通ったら、火から下ろし、中身をいったん別容器にあける。

�F下処理を済ませた豚肉を、フライパンで焼く。

�G４割がた火が通ったら、ナスもフライパンに戻し、さらに炒める。

�H７割がた火が通ったところで、ポン酢・マヨネーズ・ミョウガを入れ、具に絡ませる。

�I大葉も入れて、さっと混ぜる。

�J火を止め、器に盛りつける。

ポン酢＋マヨネーズの炒め物は、簡単な割に、プロっぽい味わいの仕上がりになります。いろんな具材で応用も出来るので、レパートリーにしておくと便利ですよ。
あたしは今回は、ポン酢とマヨネーズを２：１ くらいの比率で使いましたが、お好みで加減してください。